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Gelber Tee

Gelber Tee ist eine chinesische Teesorte, die zwischen Grüntee und Oolongtee einzuordnen ist. Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen minimal. Zur Herstellung werden nur die obersten jungen Triebe (Tips) verarbeitet. Im Unterschied zum Grüntee werden sie nach dem Erhitzen nicht sofort weiterverarbeitet, sondern ruhen gelassen.  Je nach Sorte des gelben Tees werden die erhitzten Teeblätter verpackt in Stoff oder Papier liegengelassen. Erst dann werden sie je nach Sorte anschließend mehrfach oder einfach getrocknet. Dabei wird gelber Tee wie grüner Tee nicht fermentiert. Gelber Tee ist mindestens so empfindlich wie grüner oder weißer Tee und daher mit Wasser zuzubereiten, das nach dem Kochen auf 70-80 °C abgekühlt ist. Er hat grüngelbliche Blätter, einen gelben Aufguss und enthält eine leichte Note die an Kastanien erinnert.

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