Japanischer grüner Tee – Sorten und sortengerechte Zubereitung

Welcher japanische Grüntee passt zu wem?

Für den Alltag ist Sencha die sichere Wahl, für ruhige Momente Gyokuro, für den späten Abend Kukicha oder Bancha. In Japan ist grüner Tee praktisch die gesamte Teeproduktion, und Sencha allein steht für rund 80 Prozent der Anbaufläche. Die Unterschiede zwischen den Sorten entstehen kaum durch die Pflanze. Sie entstehen durch Beschattung, Dämpfdauer und Erntezeitpunkt. Matcha fehlt in der Tabelle mit Absicht: Er wird nicht aufgegossen, sondern als Pulver aufgeschlagen, und folgt eigenen Regeln.

Warum schmeckt grüner Tee aus Japan anders als aus China?

Weil er gedämpft und nicht in der Pfanne geröstet wird. Etwa eine halbe Minute heißer Wasserdampf stoppt die Oxidation direkt nach der Ernte. Das Blatt behält sein Grün, und es entsteht der frische, leicht seetangartige Ton, den chinesischer Grüntee nicht hat.

Die Dämpfdauer verändert das Ergebnis spürbar. Kurz gedämpfter Tee, in Japan Asamushi genannt, bleibt klar und blumig. Lange gedämpfter Fukamushi wird trüber in der Tasse und schmeckt kräftiger und runder.

Der zweite Hebel ist Schatten. Werden die Sträucher ein bis zwei Wochen vor der Ernte abgedeckt, entsteht Kabusecha. Bei zwei bis drei Wochen Vollbeschattung entsteht Gyokuro. Die Pflanze bildet mehr Chlorophyll, das Blatt wird dunkler, der Aufguss weicher und deutlich süßer.

Die Herkunft steht auf fast jeder Packung: Shizuoka am Fuß des Fuji, Kagoshima im warmen Süden, Uji bei Kyoto als älteste Teeregion des Landes. Teaworld führt Ernten aus allen dreien.

Wie bereitet man japanischen Grüntee richtig zu?

Mit Wasser, das nie kocht. Das ist der eine Fehler, an dem japanischer Grüntee am häufigsten scheitert: 100 Grad lösen die Gerbstoffe zu schnell heraus, und die Tasse wird bitter, obwohl der Tee gut ist. Japanischer Grüntee verträgt außerdem mehrere Aufgüsse – das zweite Mal schmeckt bei vielen Sorten sogar runder als das erste.

Gyokuro und Kabusecha brauchen kühleres Wasser als Sencha. Wer sie mit 80 Grad übergießt, verliert genau die süße Umami-Note, für die man sie kauft.

Fünf Wege durch das japanische Sortiment

Nicht jede Sorte passt zu jeder Tageszeit. Diese fünf Gruppen ordnen das Angebot nach Anlass.

Welche japanischen Grüntees empfiehlt Teaworld?

Zehn Artikel decken das japanische Sortiment ab, ohne dass Sie sich durch vier Seiten Raster arbeiten müssen. Sie sind nach Anlass sortiert, nicht nach Preis.

• Bio Japan Sencha Satsuma : Frühlingsernte aus dem Süden Japans, weich-mild im Geschmack – der unkomplizierteste Einstieg in japanischen Grüntee
• Bio Japan Sencha Uchiyama: kräftiger als der Satsuma, mit mehr Körper, für alle, denen milde Sencha zu zurückhaltend sind
• Bio Japan Sencha – Grüner Tee im Kilopack: dieselbe Qualität im Großgebinde, für Haushalte, in denen den ganzen Tag Tee steht
• Bio Japan Gyokuro Minori: vollbeschattet, mit smaragdgrünen Nadeln und einem süßlich-blumigen Aufguss – der Tee für die kleine Schale und den ruhigen Nachmittag
• Japan Kabusecha Bio Grüner Tee: halbbeschattet und damit die Brücke zwischen Sencha und Gyokuro, ein guter erster Schattentee
• Bio Japan Kukicha Moegi: aus Blattstängeln gefertigt, mild und leicht nussig, von Natur aus koffeinarm
• Bio Japan Bancha Grüner Tee: späte Herbsternte mit gröberem Blatt, in Japan der klassische Tee nach dem Abendessen
• Bio Japan Genmaicha: grüner Tee mit geröstetem Reis, dessen Popcorn-Aroma zu allem Herzhaften passt, von Reisgerichten bis zu kräftigem Käse
• Bio Japan Shincha Makizono: der erste Sencha des Jahres, als Flugtee eingeflogen und nur wenige Monate im Jahr verfügbar
• Bio Japan Sencha Grüner Tee, 15 Pyramiden Teebeutel: loser Sencha im Pyramidenbeutel, das Blatt kann sich entfalten, ohne dass Sie ein Sieb brauchen

Woran erkennen Sie japanischen Grüntee in Bio-Qualität?

Loser Tee oder Pyramidenbeutel?

Loser Tee schmeckt voller, der Pyramidenbeutel spart Zeit und Zubehör. Für die tägliche Kanne zu Hause lohnt sich loses Blatt, im Büro gewinnt der Beutel. Beides gibt es bei Teaworld vom selben Sencha.

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Häufige Fragen zu japanischem Grüntee