Was ist entkoffeinierter Tee und wie wird dieser hergestellt?
Tee besitzt normalerweise einen Koffeingehalt von 3 % bis 5 %. Ab wann genau ein Tee als entkoffeiniert bezeichnet werden kann, ist nicht gesetzlich geregelt. In Deutschland wird sich an einem Koffeingehalt von 0,4 % als Maßstab orientiert. Bei der Teeherstellung gibt es zwei verschiedene Verfahren, wie Tee entkoffeiniert werden kann. Zum einen ist es möglich Tee mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln zu entkoffeinieren oder auch mittels überkritischem CO². Nachfolgend erfahren Sie mehr über die beiden Entkoffeinierungsverfahren.
Bei der Entkoffeinierung mit Hilfe von CO² wird der Tee im CO²-Hochdruck-Entkoffeinierungs-Verfahren produziert, einer der derzeit modernsten Technologien. Es handelt sich dabei um einen zyklischen Vorgang, bei dem das Koffein selektiv vom Extrakt-Produkt entfernt wird. Die sorgfältige Auswahl der Selektionsbedingungen (d.h. Druck, Temperatur) ermöglicht eine sehr glatte und sichere entkoffeinierte Qualität. Geringe Einbußen an Rohmaterial, ein besseres Aroma und eine volle Farbe sind die wichtigsten Charakteristika des CO²-entkoffeinierten Tees. Kohlendioxid ist ein natürlicher Bestandteil der Luft und nicht schädlich. Bei dem Verfahren schützt es vor Oxidation und verhindert unerwünschten Geruch sowie Geschmack. Der einzige Nachteil an diesem Verfahren ist der Kostenpunkt, welcher durch die Verwendung von preisintensiven Hochdruckextraktionsanlagen sehr hoch ist.
Es ist ebenso möglich Tee mittels organischer Lösungsmittel zu entkoffeinieren. Dabei werden hauptsächlich die Lösungsmittel Dichlormethan und Ethylacetat angewendet. Dichlormethan ist eine unbrennbare, farblose Flüssigkeit, die gute Löseeigenschaften für Wachse, Öle und Fette besitzt. Der Siedepunkt von Dichlormethan liegt bei 39,6° C. Ethylacetat hingegen besitzt einen Siedepunkt von 77° C und ist eine flüchtige und farblose Flüssigkeit, welche unter anderem auch zur Aromatisierung von Bonbons, Limonaden und Likören verwendet wird, da sie auch sehr angenehm riecht. In der Natur findet man Ethylacetat in Bier, Wein und Tee sowie auch in Obst- und Gemüsesorten. Nach der Entkoffeinierung wird der Stoff soweit es geht dem Tee wieder entzogen.
Während der fest-flüssigen Extraktion wird das Koffein aus der ursprünglichen Phase, dem Teeblatt, in eine Lebensmittelphase gelöst. Alle anderen Tee-Bestandteile hingegen sollen erhalten bleiben. Anschließend werden die Teeblätter bis auf 5 % Restfeuchtgehalt getrocknet. So wird der Tee in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt und das Koffein, welches extrahiert wurde, für andere Produkte verwendet.
Durch den niedrigen Siedepunkt von Dichlormethan bleiben antioxidativ wirksame Inhaltsstoffe im Tee erhalten. Daher wird Im europäischen Raum Dichlormethan eher als Lösungsmittel verwendet.
Ist entkoffeinierter Tee für Kinder geeignet?
Bei entkoffeiniertem Tee sollte immer beachtet werden: Entkoffeiniert bedeutet nicht gleich koffeinfrei. Entkoffeinierter Tee beinhaltet nach der Behandlung noch bis zu 0,4 % Koffein, was ihn leider nicht koffeinfrei macht. Daher wird der Verzehr von entkoffeiniertem Tee Kindern und Schwangeren nicht empfohlen - hier sollte lieber auf natürlichen Tee ohne Koffein zurückgegriffen werden. Doch welcher Tee enthält kein Koffein? In unserem Online-Shop finden Sie eine Vielfalt an aromatischen und säurearmen Früchtetees, wärmenden Winter- sowie Weihnachtstees und abwechslungsreichen Kräutertees. Für unsere kleinen Fans bieten wir leckere Trinkschokoladen mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, die besonders gut bei kaltem Schmuddelwetter schmecken.
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