Welche japanischen Teevarianten gibt es?
Aracha: Dieser Tee ist eigentlich ein Zwischenprodukt bei der Teeherstellung, d.h. dieser Tee ist gedämpft, gerollt gewalkt und vorgetrocknet, teilweise auch schon gesiebt und vorsortiert. Häufig enthält er sowohl große, als auch kleine Blätter, sowie Blattstengelchen. Aufgrund der geringen Verarbeitungstiefe, insbesonder dem Fehlen des letzten Trocknungsprozesses enthält er mehr Feuchtigkeit In diesem Tee ist der Duft des Grüntees, wie er beim Dämpfen entsteht noch am Besten vorhanden.
Shincha: Es handels sich hierbei um den ersten Frühjahrssencha, der nach der Ernte sofort fertig produziert wird, und nicht als Aracha zwischengelagert wird. Der Sincha gilt vielen als die beste Sencha-Qualität, da er mit größtmöglicher Frische (Flugtee) nach Deutschland gebracht wird. Die Sincha Menge ist daher auch jedes Jahr sehr begrenzt.
Sencha: In Japan wird zu 80% die Grünteesorte Sencha angebaut und getrunken. Dementsprechend gibt es den Sencha in allen Qualitätsstufen. Im Prinzip gilt beim Sencha, je dunkelgrüner und feiner die Blätter sind, umso höher ist die Qualität des Tees. Beim Sencha wird die Fermentierung der Teeblätter durch kurzes Dämpfen gestoppt, anschließend wird er gesiebt, sortiert, gewalkt, zu kleinen Nadeln gerollt und getrocknet.
Bancha: In Deutschland aufgrund der geringeren Koffeingehalts auch oft als Abendtee bezeichnet. Der Bancha wird zumeist im Herbst geerntet. Normalerweise werden hierfür Blätter verwendet, die nach der Sencha Ernte nachwachsen. Meistens sind dann auch die Teeblääter gröber. und teilweise enthält der Tee auch Stängel. Der Tee enthält durch die späte Ernte auch relativ viele Mineralstoffe und Spurenelemente.
Kabusecha: Es handels sich hier um Halbschattentees, d.h. der Kabuse Tee ird vor der Ernte etwa ein bis zwei Wochen beschattet mit einem Lichtverlust von 50-70%.. Diese Tees erhalten hierdurch ein sogenanntes „Schattenaroma“ in der Fachsprache "ooika".
Gyokuro Tee: Hier wird zusätzlich zu der Halbbeschattung eine Vollbeschattung ca. zwei bis drei Wochen vor der Ernte. Durch die Beschattung erzeugt die Teepflanze mehr Chlorophyll, so dass sowohl die Teeblätter als auch der Tee selber dunkelgrüner sind als gute Sencha Tees.
Benifuuki Tee: Es handelt sich hierbei um eine Unterart der Camellia sinensis (Teepflanze). Für die Herstellung des Tees wurde ein Verfahren entwickelt, welches dem Oolong Tee ähnelt. Der Tee zeichnet sich insbesondere durch einen wunderbaren Duft und einem relativ hohen Gehalt an Epigallo-Catechin-Gallats (EGCG 3) aus, dem in Japan positive Wirkungen bei der Vorbeugung von Allergischen Reaktionen wie Heuschnupfen nachgesagt werden
Matcha: Dieser Tee wird aus Tencha oder Gyokuro Tee hergestellt. Dabei werden nur die Blattanteile ohne Stängelchen und Adern verwendet, die dann in Steinmühler vorsichtig und langsam zermahlen werden bis dann ein hellgrünes Pulver entsteht. Da die gemahlenen Teeblätter beim Trinken komplett aufgenommen werden, nimmt man auch besonders viel Koffein und andere Teeinhaltsstoffe auf
Kukicha: Dabei handelt es sich um einen Tee, bei dem besonders viele Blattstängelchen enthalten sind. Daher enthalten diese Tees auch weniger Koffein.
Genmai: Zum Aromatisieren von Tee verwenden die Japaner gerne gerösteten Reis. Daher bekommt der Tee einen Röstgeschmack, der auch ein wenig an Popcorn erinnert.
Wir haben hier eine feine Auswahl an japanischen Premium Tees von Keiko Tee, Kyoko, Florapharm, und anderen für Sie zusammengestellt.
